Заметки обжарщика-практика
Статьи

Дожигатель для ростеров. Нужна ли вам эта «головная боль»?

2025-09-02 16:03
Всем привет! Меня зовут Руслан Брялин. Я не только теоретик, но и практик с многолетним опытом. Я основатель компании Cube-Technology, которая живёт и дышит обжаркой кофе. Мы не просто жарим кофе, но и разрабатываем, производим и модернизируем оборудование для обжарщиков: загрузчики зелёного кофе, дестонеры и, конечно же, дожигатели.
Наш флагманский продукт — Дожигатель. Мы вынашивали его идею, тестировали и доводили конструкцию до совершенства более семи лет, проверяя всё на собственном производстве.
«Почему так долго?»

Потому что мы маленькая компания, которая выпускает только те продукты, за которые не будет стыдно. Они должны работать годами и заслуживать рекомендации коллег.
Сегодня я хочу без прикрас и маркетинговой мишуры рассказать о, пожалуй, самом недооценённом элементе обжарочного цеха.

Что такое дожигатель и зачем он нужен?

Если просто, дожигатель — это устройство для нейтрализации органических соединений, которые образуются во время обжарки кофе. Он устанавливается после ростера и сжигает все летучие органические соединения (ЛОС), выходящие из барабана.
«Погоди, — скажете вы, — но запах жареного кофе же прекрасен!» И да, и нет.
Тот самый божественный аромат от чашки свежей обжарки — результат сложнейших химических реакций. Но во время самой обжарки, особенно на ключевой стадии реакции Майяра (когда сахара и аминокислоты превращаются в карамельные, шоколадные и ореховые нотки), из трубы выходит совсем другой запах — едкий, прогорклый и тяжёлый. С вероятностью 100% он раздражит ваших соседей.
И запах — это лишь вершина айсберга. Гораздо серьёзнее скрытые риски.

4 главные проблемы, которые решает дожигатель

1. Пожарная безопасность
Главная причина, почему дожигатель нужен. Органика из дыма оседает на стенках вентиляции липким, горючим налётом. Со временем он воспламеняется. В отрасли даже есть поговорка: «Нет ни одного обжарщика, который бы не горел».
Дожигатель сжигает органику до того, как она попадёт в дымоход. Система остаётся чистой, а чистить придётся только участок до дожигателя. О пожаре в трубе можно забыть.

2. Запах
Дожигатель не убирает запах полностью, но трансформирует его. Вместо едкого дыма вы получите мягкий хлебно-ванильный аромат. Если рядом пекарня — соседи легко спутают вас с ней.

3. Контролирующие органы
Дым из трубы в городе — как красная тряпка. Жители видят его и сразу жалуются: «Дым — значит, травят!». Жалобы летят в Роспотребнадзор, МЧС, прокуратуру и администрацию. Дожигатель убирает видимый дым и снижает запах, избавляя вас от лишних проблем.

4. Термостабильность процесса
Зимой и летом температура воздуха разная, а значит, разная и тяга в дымоходе. Это влияет на профиль обжарки и заставляет постоянно подстраиваться под погодные условия. Разогретый дожигатель стабилизирует тягу, делая процесс обжарки более предсказуемым и стабильным.

Почему его ставят не все?

Как честный производитель, я обязан рассказать и о минусах. Именно они останавливают некоторых обжарщиков:
  • Цена. Бескаталитические дожигатели дешевле и проще в обслуживании. Каталитические аналоги в 10 раз дороже, а их катализаторы нужно менять каждые два года. Наш вариант — оптимальный баланс для российских условий, но это всё равно серьёзная инвестиция.

  • Потребление газа. Дожигатель — это дополнительная горелка. Он потребляет примерно столько же газа, сколько и ваш ростер. Для него нужен отдельный подвод газа и система автоматики
.
  • Габариты. Аппарат занимает 2−4 метра площади рядом с ростером.

  • Замена дымохода. Выход дожигателя больше, поэтому старую трубу почти всегда приходится менять на более широкую утеплённую сэндвич-трубу, чтобы горячие газы не остывали по пути на улицу.

Так нужен ли он вам?

Решение зависит от ваших условий и готовности к риску:

  • Только планируете производство? Заложите бюджет и место под дожигатель сразу. Это дешевле, чем переделки потом.
  • Уже работаете в городе? Вопрос не «если», а «когда» придут с проверкой или случится пожар.
  • Жарите за городом, в ангаре? Возможно, вам повезёт дольше других. Но риск пожара от сажи в трубе никуда не девается.
Кто-то ставит дожигатель сразу. Кто-то — после визита «людей в погонах». А кто-то — только после пожара или штрафа.
Я искренне желаю вам оказаться в первой категории.
Жарьте вкусно, стабильно и безопасно.
С уважением,
Руслан Брялин и команда Cube-Technology